消費(fèi)者在選擇肉類(lèi)時(shí)有自己的消費(fèi)偏好，更傾向于鮮艷的肉質(zhì)，通過(guò)添加單一色素或通過(guò)一定的色素復(fù)配方案有利于使肉質(zhì)呈現(xiàn)想要的顏色。
類(lèi)胡蘿卜素是脂溶性化合物，根據(jù)其波長(zhǎng)或色調(diào)分為紅色和黃色。需要通過(guò)黃色和紅色類(lèi)胡蘿卜素的組合來(lái)獲得消費(fèi)者喜歡的橙色色調(diào)。
色素沉著過(guò)程中需要考慮的最重要因素之一是類(lèi)胡蘿卜素的來(lái)源以及該來(lái)源對(duì)動(dòng)物靶組織的有效性、穩(wěn)定性、顏色、吸收率、轉(zhuǎn)移率和沉積率的影響。由于家禽自身不能合成類(lèi)胡蘿卜素，因此必須通過(guò)飼料提供正確類(lèi)型和組合的類(lèi)胡蘿卜素，以獲得所需的雞蛋顏色并保持其均勻性。